ریٹا فرحت مکند

اہالیان کولکاتہ نہوم بیکری کے بارے میں کہتے ہیں کہ نہوم ایک بیکری ہے جو یہودیوں کی طرف سے شروع کی گئی تھی اور اس کی ملکیت مسلمان بیکرز کے پاس ہے، جہاں عیسائی اور ہندو ہزاروں کی تعداد میں پکوان کا مزہ لینے کے لیے قطار میں کھڑے رہتے ہیں۔ کولکاتہ میں رہنے والی ایک شاعرہ رفعت اختر کہتی ہیں کہ ایک سو سال سے زیادہ پرانی، نہوم بیکری شاپ اب بھی کولکاتہ میں بہترین کیک بیچنے والوں میں سے ایک کے طور پر کوشاں ہے۔ کرسمس کے موقع پر ان کے مختلف قسم کے کیک کولکاتہ کی ثقافت کا حصہ ہیں۔ یہ دکان میرے دل میں ایک خاص مقام رکھتی ہے کیونکہ بچپن میں میں اور میرے والد تقریباً ہر ہفتے کے آخر میں ایک ساتھ نہوم کو جاتے تھے۔ اب، ایک ماں کے طور پر، میں اکثر اپنے بچوں کو دکان پر لے جاتی ہوں تاکہ وہ ان کے پکوانوں کا مزہ لیں۔ ایلا بھاٹیہ کی آنکھیں اس بارے بتاتے ہوئے چمک اٹھتی ہیں۔وہ بتاتی ہیں، جب ہم دہلی سے کولکاتہ جاتے ہیں تو نہوم کو جانا ہی پڑتا ہے کیونکہ وہ بہترین ہے۔

سماجی کارکن، یاسمین چیخ کر کہتی ہیں کہ نہوم ایک ہیریٹیج بیکری ہے جو نیو مارکیٹ میں واقع ہے، یہ ایک ہیریٹیج مارکیٹ بھی ہے۔ نہوم کی مزیدار مہک اس علاقے کو بھر دیتی ہے جہاں یہ واقع ہے اور میں ہر عجوبے کا ذائقہ چکھتی ہوں کیونکہ وہ زیادہ نہیں ہوتے۔ کریم وغیرہ کے ساتھ، محبت اور ذاتی نوعیت کے رابطے سے تیار کردہ۔ مجھے خاص طور پر ان کی لہسن کی روٹی اور فجز پسند ہیں، مزیدار!۔ ان کا کرسمس کا خصوصی فروٹ کیک بہترین ہے جیسا کہ کینٹربری کے آرچ بشپ جیفری فشر کہتے ہیں کہ یہ سب سے بہتر ہے جو اس نے چکھایا ہے۔ کرسمس کے دوران خاص طور پر مغرب سے آنے والے تمام غیر ملکی نہوم کا دورہ کرتے ہیں۔

نہوم بیکری کابورڈ

کولکاتہ کی ہلچل سے بھرپور نیو مارکیٹ میں واقع نہوم ایک پرانی خوشی ہے جسے شہر کے باشندے دیکھنا پسند کرتے ہیں۔ ایک بڑے رقبے پر واقع یہ مارکیٹ پہلی بار 1847 میں لنڈسے اسٹریٹ پر کھلی اور سال کے تمام موسموں میں عوام کو اپنی طرف کھینچتی رہتی ہے۔ نہوم کی کہانی 1847 کی ہے جب بغداد سے تعلق رکھنے والا ایک یہودی نہوم اسرائیل مردکائی 1850 کی دہائی میں ہندوستان آیا اور اس نے کلکتہ کا راستہ تلاش کیا، اس نے شہر کو پسند کیا اور یہاں آباد ہو گیا۔ یہاں منتقلی آسان تھی کیونکہ یہ انگریزوں کا فروغ پزیر دارالحکومت تھا۔ محنت لگن کے ساتھ کاروباری منصوبوں کی راہیں تلاش کرنے کے ساتھ، اس نے اپنی بیکری کو ایک جرات مندانہ قدم کے طور پر شروع کیا۔

لنڈسے اسٹریٹ کے ساتھ گھر گھر بیکڈ سامان اور پنیر کی فروخت کی۔ کیک بنانے کے شوق کے ساتھ،نہوم اسرائیل نے آخر کار 1897 کے آس پاس کولکاتہ کے نیو مارکیٹ میں ایک چھوٹی سی دکان کھولی۔ اگلے 60 سالوں تک اس نے اپنے بیٹوں اور بیٹیوں کی مدد سے حلوائی کا انتظام کیا۔ اسحاق کے بھائی، نارمن اور سلیمان، بالآخر خاندانی کاروبار میں شامل ہو گئے۔ نارمن ایک میٹالرجسٹ تھا، سلیمان نے الیکٹرانکس میں مہارت حاصل کی، اور بعد میں، ان کا بھائی ڈیوڈ،جو ایک انجینئرتھا، اس میں شامل ہو گیا۔ دونوں بھائیوں نے مل کر تقریباً 65 سال تک اس دکان کو چلایا۔ 2013 میں ڈیوڈ نہوم کے انتقال کے بعد، اسحاق نے اپنی بہنوں اور بھتیجے کے ساتھ بیکری کی ذمہ داری سنبھالی۔

دکان میں داخل ہونے سے پرانی یادوں کا احساس ہوتا ہے، کیونکہ اس نے اپنی مستند دلکشی اور ترکیبیں محفوظ کر رکھی ہیں۔ کیک کی ایک رینج، براؤنز، فجز، جام، بادام کے ٹارٹس، اور ان کے مشہور بیر کیک اور لذیذ پکوان کے ذائقے انگلی چاٹنے پر مجبور کرتے ہیں۔ یہ یہودی بیکری اپنی روایت اور انفرادیت کو برقرار رکھنے میں ثابت قدم ہے۔ اسرائیل مورڈیکی کا بیٹا، اسحاق نہوم، جو پیشے سے چارٹرڈ اکاؤنٹنٹ ہے، فی الحال اس دکان کا مالک ہے اور اسے اپنے والد کی طرح چلا رہا ہے۔ لذیذ پکوانوں کی وجہ سے، نہوم نے ایک مکمل بیکری کی شکل میں ترقی کیا۔ اس نے جلد ہی ایک دہائی کے اندر کولکاتہ کی ٹاپ بیکری کے طور پر توجہ حاصل کر لی۔ اس کی شہرت اس وقت کے نوآبادیاتی منتظمین تک بھی پھیلی۔

نہوم بیکری میں گاہکوں کا ازدہام

کولکاتہ، سابق کلکتہ، ہندوستان میں یہودیوں کی موجودگی کا پتہ 18ویں صدی کے اواخر سے ملتا ہے جب حلب اور بغداد سے تعلق رکھنے والے بغدادی یہودی تاجروں نے برطانوی راج کے بڑھتے ہوئے دارالحکومت میں مستقل طور پر آباد ہونے کا انتخاب کیا۔ یہ پورے ایشیا میں یہودی-عربی بولنے والے بغدادی یہودی تجارتی نیٹ ورک کے مرکزی نقطہ میں تیار ہوئی۔ 19ویں صدی کے اوائل میں، کمیونٹی نے تیزی سے توسیع کا تجربہ کیا۔ عراق کے حلب سے اس طبقے کے کچھ اور بھی یہودی آئے تھے۔ تاریخی طور پر، اس کی قیادت ایک خوشحال تاجر طبقے نے کی تھی جو کپاس، جوٹ، مسالہ جات اور افیون کی تجارت میں مصروف تھا، جو بغداد اور حلب کے ممتاز یہودی نسبوں سے تھا۔

آج، شہر میں بہت کم یہودی خاندان رہ گئے ہیں۔ نہوم ایک تاریخی نشان ہے۔ دوسری جنگ عظیم کے دوران، شہر میں تقریباً 5000 بغدادی یہودی آباد تھے، جن میں عبادت گاہیں، اسکول اور بہت کچھ تھا۔ آج، وہ سب کچھ بدل گیا ہے، لیکن یہودی مٹھائیوں سے محبت کم نہیں ہوئی ہے۔ خاص طور پر کرسمس کے دوران، بیکری پر شہر کے لوگوں کا ہجوم ہوتا ہے، جو ملک کے کسی دوسرے شہر کی طرح سال کے اختتام کو منانا پسند کرتے ہیں۔ مشرق وسطیٰ اور یہودی کنفیکشنریز کا مرکب اس جگہ کو ہر اس شخص کے لیے ایک مقام دعوت بناتا ہے۔بنگال کو بنگالی مٹھائی کے لئے جانا جاتا ہے۔

نہوم کرسمس کے دوران کولکاتہ کا مرکز ہے۔ مزیدار فروٹ کیکس اس کی پہچان ہیں۔ چاہے یہ ان کا بھرپور کرسمس پلم کیک ہو، اخروٹ کا لذیذ کیک ہو یا چاکو چپ براؤنز، رم بالز اور لیمن ٹارٹس، ہنی المنڈ کیک ہو یا براؤنز، ہر ایک ٹکڑا ایک آرٹ کی طرح ہے۔ کچھ نئے اضافے چکن پیٹیز، فش رولز، چاکلیٹ پیسٹری اور میڈیرا کیک ہیں۔ کوکیز اور بسکٹ بشمول ونیلا فج، رومن رِنگز، اور اورنج بسکٹ۔ نارمن نہوم نے یہ بسکٹ اور کوکیز متعارف کروائے تھے، جبکہ سلیمان نے بلیک فارسٹ پیسٹری کی شروعات کی۔ نہوم ہر کرسمس میں مسلسل تمام ریکارڈز کو مات دیتا ہے۔ لوگ اپنے کرسمس کیک خریدنے کے لیے گھنٹوں انتظار کرتے ہیں۔

بیکری پروڈکٹ

یہ کہنا کوئی مبالغہ آرائی نہیں ہے کہ کرسمس مشہور یہودی بیکری کا دورہ کیے بغیر نامکمل ہے جب کہ ہر جگہ سے لوگ بیکڈ لذت کے ایک ٹکڑے کے ساتھ نہوم آتے ہیں۔ نہوم عبرانی نژاد ایک لڑکے کا نام ہے جس کا مطلب ہے "تسلی دینے والا"، جسے تورات میں 12 نبیوں میں سے ایک کے طور پر جانا جاتا ہے۔ اسی میں یہودی ثقافت کی جڑیں ہیں، اور انہوں نے بیکری کا نام اپنے خاندانی نام سے لیا۔ اب 122 سالوں سے، نہوم شہر کو اپنے پرانے چمکتے ہوئے ٹیک ووڈ کاؤنٹر کے پیچھے سے اس کی لذت بخش میٹھی چیزیں پیش کر رہا ہے جس میں کبھی بھی ٹوٹ پھوٹ کے آثار نہیں دکھائے گئے۔ امید کی جاتی ہے کہ یہ روایت جلد ختم ہوگی۔ اگر آپ کبھی کولکاتہ میں ہوں تو یہاں آنا نہ بھولیں۔