نتن بنیکر، ممبئی
ممبئی میں رمضان کا مطلب صرف روزے اور افطار نہیں—یہ کھانے پینے والوں کے لیے لذیذ کھانوں کا مہینہ ہے۔ اور اس کا مرکز ہے محمد علی روڈ۔ یہاں کی تنگ گلیاں، مینار مسجد کا علاقہ، اور ارد گرد کی سڑکیں رمضان میں کھانے پینے والوں کے لیے جنت بن جاتی ہیں۔ یہاں برسوں سے بریانی، کباب، نہاری کی مہک پھیلتی تھی، مگر اس بار ایک نیا ستارہ چمکا—لَیلیٰ مجنوں پلاؤ۔ یہ ڈش کھانے کے شوقینوں کے دلوں پر چھا گئی۔
محمد علی روڈ: رمضان کا کھانا-خزانہ
محمد علی روڈ اور رمضان کا رشتہ پرانا ہے۔ یہ جگہ ممبئی کی مسلم آبادی کا بڑا ٹھکانہ ہے، اور رمضان میں یہاں کی رونق دوگنی ہو جاتی ہے۔ سورج ڈھلتے ہی سڑکیں گلزار ہو اٹھتی ہیں—حلوائیوں کی دکانوں سے شیرخورمہ کی مٹھاس، کباب کی بھٹھیوں سے دھواں، اور بریانی کے ڈھکنوں سے بھاپ دیکھ سکتے ہیں۔ یہاں رمضان صرف عبادت کا مہینہ نہیں—یہ کھانے کی مشترکہ ثقافت کا جشن ہے، جہاں ہندو مسلم سب مل کر مزے لیتے ہیں۔ اس بار لَیلیٰ مجنوں پلاؤ نے اس جشن کو نیا رنگ دیا۔
لَیلیٰ مجنوں پلاؤ: ذائقے کا افغان تڑکا
‘لَیلیٰ مجنوں’ نام سنتے ہی کچھ رومانوی ساخیال آتا ہے، مگر یہ پلاؤ افغان کھانے کی شان ہے۔ اس میں باسمتی چاول کی خوشبو، کیسر کا رنگ، اور کاجو، بادام، پستہ، منکے جیسے خشک میووں کا ذائقہ ہے۔ افغان مصالحے اسے ہلکا مگر شاہی بناتے ہیں—بریانی سے جدا، مگر اتنا ہی لذیذ۔ مصالحے دار گوشت کے ٹکڑوں کے ساتھ پیش کیا جائے تو منہ میں ذائقے کا دھماکہ ہو جاتا ہے۔ مَاشا اللہ ہوٹل نے اسے پہلی بار اپنے مینو میں ڈالا، اور بس، کھانے کے شوقینوں نے اسے ہاتھوں ہاتھ لیا۔
مَاشا اللہ کی نئی پیشکش
محمد علی روڈ پر مَاشا اللہ ہوٹل نے اس بار کمال کر دکھایا۔ لَیلی مجنوں پلاؤ کے ساتھ ‘الفام تندوری’ کا جوڑا اتنا ہٹ ہوا کہ لوگ لائن لگا کر کھانے لگے۔ ہوٹل کے شیف کا کہنا ہے کہ یہ افغان ذائقہ ممبئی کے لوگوں کی نئی چیز چکھنے کی عادت سے میل کھاتا ہے۔ رمضان میں بریانی، نہاری، حلیم تو ہمیشہ چلتے ہیں، مگر اس بار یہ نیا پلاؤ سب کی زبان پر چڑھ گیا۔
محبت کرنے والے جوڑوں کی شان میں دیا نام
مَاشا اللہ ہوٹل کے مالک عبدالرحمن بتاتے ہیں، ہمارے یہاں دھیر سارے محبت کرنے والے جوڑے آتے ہیں۔ وہ ساتھ بیٹھ کر کچھ خاص کھانا چاہتے تھے۔ بس، ان کے لیے یہ پلاؤ بنایا، اور نام رکھ دیا ‘لَیلیٰ مجنوں۔ رمضان میں کھانا صرف پیٹ بھرنے کی چیز نہیں—یہ محبت اور ذائقے کا ملن ہے۔ لوگوں کا پیار دیکھ کر ہم مزید نئے تجربے کریں گے۔ ان کی بات سے صاف ہے کہ یہ ڈش صرف کھانے کی نہیں، دلوں کو جوڑنے کی بات بھی ہے۔
کھانے کے شوقینوں کی زبانی
شوبھانگی شندے، جو کھانے کی شوقین ہیں، کہتی ہیں، رمضان میں کچھ نیا ٹرائی کرنا تھا۔ ‘لَیلیٰ-مجنو پلاؤ’ غضب کا ہے—خشک میٹھے اور افغان مصالحے اسے خاص بناتے ہیں۔ الفام تندوری کے ساتھ تو مزہ دوگنا ہو گیا!
رویندر والکودی، جو سالوں سے محمد علی روڈ آتے ہیں، بولے، ہر بار کچھ نہ کچھ چکھتا ہوں۔ اس بار یہ پلاؤ ٹرائی کیا—ہلکا مصالحہ، مہکتے چاول، اور میٹھوں کا ذائقہ اسے الگ بناتا ہے۔ لاجواب ہے۔
رمضان کا لذیذ جادو
محمد علی روڈ پر رمضان کا کھانا سالوں سے سب کو لبھاتا ہے۔ یہاں کی بھیڑ میں ہندو مسلم کا فرق نہیں دکھتا—سب کھانے کے شوق میں ڈوبے رہتے ہیں۔ ‘لَیلیٰ-مجنوں پلاؤ’ نے اس بار نیا مزہ جوڑا۔ یہ صرف ایک ڈش نہیں—ممبئی کی مشترکہ ثقافت کا حصہ ہے، جو ہر پلیٹ میں محبت پیش کرتی ہے۔
