انوپما دیب/گوہاٹی

جیسے ہی دریائے برہم پترا پر سورج غروب ہوتا ہے، آسام کے دارالحکومت گوہاٹی کی ہلچل سے بھرپور گلیوں میں ایک نیا باب کھلتا ہے۔ یہ شہر، جو کبھی اپنے روایتی آسامی کھانوں کے لیے جانا جاتا تھا، اب بنگالی پکوانوں کی متحرک اور خوشبودار دنیا کو اپنا رہا ہے۔ مغربی بنگال کے قلب میں شروع ہونے والا کھانا پکانے کا سفر آسام کے شہری مراکز تک پھیلا ہوا ہے، جس نے بنگالی اور غیر بنگالی باشندوں دونوں کے ذائقے کو مسحور کر دیا ہے۔

آسام میں بنگال کا ذائقہ

بنگالی کھانوں کا آسام میں جگہ بنانا کوئی حادثہ نہیں ہے۔ یہ ثقافتی تبادلے، ہجرت، اور ایک ابھرتے ہوئے طعامی منظر نامے کی کہانی ہے۔ حالیہ برسوں میں، بنگالی خاندانوں کی ایک بڑھتی ہوئی تعداد آسام میں ہجرت کر گئی ہے، جو اپنے ساتھ اپنا بھرپور تہذیبی میراث لے کر آئی ہے۔ اس ہجرت نے نہ صرف آسام کی ثقافتی ٹیپسٹری کو تقویت بخشی ہے بلکہ ایک ایسے پاکیزہ امتزاج کو بھی جنم دیا ہے جو حواس کو خوش کرتا ہے۔

ہلسا، چتول متہ، اور مزید

کوئی بھی قیمتی ہلسا مچھلی کا ذکر کیے بغیر بنگالی کھانوں کے بارے میں بات نہیں کر سکتا، جسے شوق سے "مچھلیوں کا راجہ" کہا جاتا ہے۔ اس لذت نے آسامی کھانے کے شوقینوں کے دلوں میں جگہ بنا لی ہے۔ نازک، چاندی جیسی مچھلی، جو اپنے منفرد ذائقے کے لیے جانی جاتی ہے، انتہائی احتیاط کے ساتھ تیار کی جاتی ہے، اور اس کی مقبولیت ثقافتی حدود کو عبور کر چکی ہے۔

ایک اور بنگالی لذت جس نے آسام میں اپنی پہچان بنائی ہے وہ ہے چیتول موئٹھا، یا چیتل فش روہو۔ مصالحوں اور ذائقوں کے امتزاج کے ساتھ تیار کی گئی یہ ڈش آسام میں ہونے والے مربوط فیوژن کی علامت بن گئی ہے۔ یہ کوئی معمولی بات نہیں ہے کہ آسام میں غیر بنگالی گھرانے بھی ان بنگالی خزانوں کے ساتھ تجربہ کر رہے ہیں، اور اپنے کچن میں ذائقہ کا جادو جگانے کے خواہشمند ہیں۔

کولکاتہ فوڈ چینز کا عروج

آسام میں بنگالی کھانوں کے پھیلائو میں ایک اہم شراکت دار کولکاتہ کا ایک مشہور فوڈ چین  ہے۔ "6، بالی گنج پلس" اور "کستوری" جیسے ریستوراں گوہاٹی میں گھریلو نام بن چکے ہیں۔ یہ ادارے مستند ڈھاکائی کھانے پیش کرتے ہیں، ایک ایسا کھانا جو ڈھاکہ، بنگلہ دیش کے پڑوسی علاقے سے نکلتا ہے۔ ڈھاکائی بریانی، بھاپا الیش (ابلی ہوئی ہلسا مچھلی)، اور سورشے الیش (سرسوں کی چٹنی میں ہلسا) جیسے پکوان ان کے مینو میں شامل ہو گئے ہیں، جو مقامی لوگوں کو بنگال کے ذائقہ کو چکھنے کی دعوت دیتے ہیں۔

درگا پوجا کی شاندار تقریبات کے دوران، آسام میں بنگالی کمیونٹی متحرک ہو جاتی ہے، اور بنگالی کھانوں کی مہک ہوا کو بھر دیتی ہے۔ اس وقت کے دوران نہ صرف مشہور فوڈ چینز بلکہ گوہاٹی کے مالیگاؤں میں "ما منشا" اور گوہاٹی میں سکس میل میں "اجوائے ہوٹل" جیسے مقامات بھی کاروبار میں اضافے کا تجربہ کرتے ہیں۔ یہ ادارے، اپنے پکوانوں کی طرح بھرپور تاریخ کے ساتھ، بنگالی روایت کا ایک ٹکڑا پیش کرتے ہیں جو بنگالی اور آسامی دونوں برادریوں کو جوڑتی ہے۔

ڈھاکہ کے کھانے 

ڈھاکائی بنگالی کھانا، مشرقی بنگال (اب بنگلہ دیش) کی عمدہ ترکیبیں، تاہم، کئی دہائیوں تک غائب تھی۔ اس دوران کستوری ریستوراں نے آسام میں کھانوں کے شائقین کے شوق کو گدگدانے کا کام کیا اور گوہاٹی میں اپنا پہلا آؤٹ لیٹ کھولا۔ آسام میں بنگالی کھانا پیش کرنے والے زیادہ تر ریستوراں مغربی بنگال کی ترکیبوں سے متاثر ہیں۔ گوہاٹی میں کستوری ریستوراں کے آؤٹ لیٹ کھولنے تک بنگلہ دیش کا کھانا کہیں نہیں ملتا تھا۔ کستوری ریسٹورنٹ کی سگنیچر ڈش کوچو پتا چنگری بھاپا ( ابلی ہوئی جھینگے) ہے، مینو میں منہ کو پانی دینے والے پکوان بھی ہیں جیسے کاسکی فش چچوری، موچا چنگری گھنٹو، بھٹکی پٹوری، بھٹکی بھاپا، ہلسا کری ود مسٹرڈ، بھاپا ہلسا، جمبو چتن پیٹی، پبڈا بوری، بگون جھل، چیتل مٹھیا اور بہت سی دوسری چیزیں۔

  بنگال وآسام کے ذائقوں کا امتزاج 

بنگال اور آسام کے کھانے کے امتزاج نے ایک خوشگوار ماحول کو جنم دیا ہے۔ بنگالی پکوانوں نے آسامی خاندانوں کے دلوں میں اپنا راستہ بنا لیا ہے، جس سے وہ روزمرہ کی زندگی کا ایک پسندیدہ حصہ بن گئے ہیں۔ ذائقوں کا یہ امتزاج محض کھانے کے بارے میں نہیں ہے۔ یہ تنوع میں اتحاد کی علامت ہے جس کے لیے ہندوستان جانا جاتا ہے۔ یہ اس بات کی کہانی ہے کہ کھانا کس طرح حدوں کو عبور کرتا ہے اور برادریوں کو اکٹھا کرتا ہے۔

چونکہ گوہاٹی اور آسام کے دیگر شہری مراکز میں بنگالی کھانوں کی محبت بڑھتی جارہی ہے، یہ کہنا محفوظ ہے کہ یہ کھانا پکانے کا سفر ابھی ختم نہیں ہوا ہے۔ ہر گزرتے دن کے ساتھ، زیادہ سے زیادہ لوگ ہلسا، چتول مٹھیا، اور بے شمار ذائقوں کے جادو کو دریافت کر رہے ہیں جو بنگالی کھانوں کو ایک حقیقی خزانہ بناتے ہیں۔ لہذا، اگلی بار جب آپ خود کو آسام میں پائیں، تو حیران نہ ہوں اگر آپ "ماچھیر جھول" یا "شورشے الیش" کے الفاظ کان میں پڑیں۔  یہ ایک منفرد تبدیلی کی آواز ہے جو یہاں رہنے کے بیچ دیکھنے کو مل رہی ہے۔